ご飯、牛乳、切干大根んの卵とじ、魚の塩麹焼き、キャベツの昆布和え

　塩こうじは、こうじと塩、水を混ぜて、発酵させた調味料です。東北地方で漬け物につかっていたものが、今ではさまざまな料理に利用されています。塩麹の材料となる「こうじ」は、米と「こうじかび」から作られ、酒やみそ、しょうゆ、漬物などを作る時に使われてきました。塩麹には、たくさんのビタミンが含まれています。また、肉や魚をやわらかくしうまみを引き出すため、料理をおいしくしてくれる働きがあります。

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